げんまんの氣まぐれホリスティック・ヒーリング日記: 燻製チーズ作り

☆このブログを参考にして燻製作りをされる場合は、自己責任にて燻製作りを楽しまれて下さい。

無塩せき、更には合成保存料、合成着色料等も一切無添加のスモークチーズは素晴らしく美味しいです。

最近市場に出回っている燻製食品は燻液に浸けているだけのものが多いので。。。毒だらけ。。。(笑)

自家製スモークチーズ等燻製食品は鮮やかな燻製の香りがして非常に美味しいです。（私は香りが強目が好みです。）

スモークウッドやチップの燻煙には天然の防腐剤となる成分が含まれており、それを食材に付着させることによって保存食にしているハズ（先人の知恵ですね。）。ハズです。。。

ですから合成保存剤って個人的には多量には要らないとは思うのですが。。。（勿論

塩漬けと言う工程も踏んでいますが。スモークチーズには塩漬けの工程はありませんが。。。）

私は燻製食品が出来上がったら真空パックにして冷蔵保存します。よって私の燻製食品は冷蔵庫内で2、3ヵ月は平気で持っています。

皆さんは1週間以内にお召し上がり下さいね。

私はネットで収集した情報を元にダンボール箱で燻製器を作成して燻煙しています。

名付けてYukkie's Compact Smoker!! (笑)

ドアのストッパー付きのYukkie's Compact Smoker

☆☆では、ざっとスモークチーズの作りの流れを説明させて頂きますと：

・［風乾］チーズを冷蔵庫から出して一時間程風乾します。

・［温燻］（燻製器庫内の温度を60度から70度に保ちます。）温燻にします。

・私個人的にはスモークチーズ作りにはヒッコリー、サクラのスモークスモークウッドとピートパウダーを使用しました。

（ベーコン作りをしていたYukkie's Compact SmokerにBBQの網をセットしてチーズも同時に燻煙しました。）

・約2時間燻します。

・庫内の温度が高くなって来たら、燻製器の戸を少し開けるか、氷を容器に入れて庫内に入れて温度調整をします。

では、私のスモークチーズ with Black Pepper作りの手順をご紹介しますm(*_ _)m

１．チーズを冷蔵庫から出して風乾します。更に燻煙する場所の温度にならす意味もあります。

その理由はベーコン作りの風乾の所に記載しています。こちらをご参照ください。 クリック☜☜☜

２．黒胡椒を粗挽きにしチーズに埋め込みます。

３．チーズの下にアルミフォイルを敷きます。

４．温燻　約70～80度で２時間燻します。一時間後に天地ひっくり返します。

燻し方は費やす時間以外はベーコンと同じですのでこちらをご参照ください。 クリック☜☜☜

今回は雪印の業務用チーズを燻しました。かなり大きいですから長く楽しめると思いますので非常に嬉しいです。

良く日焼けしていらっしゃいます（笑）

今まではファミリアチーズをサクラウッド単独で燻していました。

これからはチーズもサクラとヒッコリーのウッドとピートパウダーの組み合わせで燻煙しようと思います。私的には非常に美味しいです。

ピートパウダーを少量ウッドに乗せて燻しますと照りも良くなるし、スモーキーさも倍増し私の好みであります。

最後までお読み頂きありがとうございます。

ハッピー・ヒーリング、ハッピー・げんまん

阿部祐子☺

玄滿プラズマ療法創始者、

神無 / プラズマ研究会創始者
アースデー京都国際広報部長

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